Биохимические и технологические основы бродильных производств

Учебник для вузов. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 248 с.Превращение углеводов и белков в бродильных производствах.
Ферменты бродильных производств.
Микроорганизмы бродильных производств.
Сырье бродильных производств.
Хранение сырья бродильных производств.
Вода в бродильных производствах.
Производство солода.
Культивирование плесневых грибов и производство ферментных препаратов.
Технологические схемы бродильных производств.